Das Große Springkraut (Impatiens noli-tangere) fällt mit seinen leuchtend gelben Blüten sofort ins Auge. Neben seiner spannenden Verbreitungstechnik – die Samenkapseln springen bei Berührung explosionsartig auf – bietet die Pflanze auch essbare Teile, die Wildkräutersammler nutzen können.

Wichtige Bestimmungsmerkmale

• Pflanzenfamilie: Balsaminengewächse (Balsaminaceae)

• Wuchsform: einjährige, krautige Pflanze, 50–150 cm hoch

• Blätter: eiförmig, gesägt, wechselständig

• Blüten: gelb, auffällig gespornt, Juni–September

• Früchte: längliche, grüne Kapseln, die bei Berührung aufspringen ("Springkraut") und die Samen herausschleudern

• Standorte: feuchte, schattige Wälder, Waldränder, Bachläufe

Hier kannst du dir das Große Springkraut in meinem YT Short ansehen.

Essbare Pflanzenteile

• Samen: nussig, leicht mandelartig, roh oder geröstet essbar

• Blüten: dekorativ, mild im Geschmack, roh verwendbar (z. B. für Salate oder Desserts)

Verwendung in der Küche

• Samen:

  • frisch aus den Kapseln essen (kleine Wildsnacks)

  • getrocknet oder geröstet als nussige Ergänzung in Müslis, Brotteigen oder Keksen

  • zerstoßen als nussiges Würzmehl oder in Pestos

• Blüten:

  • hübsche Dekoration für Salate, Kuchen oder Getränke

  • in Eiswürfeln eingefroren als Blickfang für Sommerdrinks

  • mit Zucker kandiert für Desserts

Gut zu wissen

• Das Springkraut hat seine "explosiven" Früchte entwickelt, um die Samen möglichst weit zu verbreiten – eine spannende Beobachtung in der Natur.

• Die Pflanze ist ein typischer Begleiter feuchter, schattiger Wälder und zeigt humus- und nährstoffreiche Böden an.

• Für Wildsammler spannend: Die Samen reifen nach und nach – ein Grund, regelmäßig vorbeizuschauen.

• Erntezeiten: Blüten: Juni–September, Samen: Juli–September