Schwarzer Holunder (Sambucus nigra), in Österreich oft Holler genannt, liefert im Spätsommer jede Menge dunkle Beeren. Richtig verarbeitet entsteht daraus ein aromatischer Früchtetee. Hier zeige ich dir ein gelingsicheres Rezepte. 

Kurzüberblick

• Pflanze: Schwarzer Holunder (Sambucus nigra)

• Erntezeit: Ende August – Oktober, vollreife, tiefschwarze Fruchtstände

Wichtig: Holunderbeeren nicht roh essen. Unreife (grüne/rote) Beeren, Stiele & Samen enthalten problematische Inhaltsstoffe. Erhitzen macht den Tee bekömmlich.

Ernte & Vorbereitung

1. Sammeln: Nur vollreife, dunkle Beeren schneiden. Unreife (rötliche/grüne) Fruchtstände hängen lassen.

2. Vorreinigung: Dolden locker ausschütteln, Insekten abfliegen lassen.

3. Entstielen: Beeren mit der Gabel "abkämmen" oder die Dolden kurz einfrieren (30–60 min), danach lassen sich die Beeren leichter lösen.

4. Waschen & abtropfen, sorgfältig verlesen.

Tee aus frischen Beeren

Menge für 500 ml: 150–200 g frische, entstielte Beeren + 500 ml Wasser

Zubereitung (Topf):

1. Beeren entstielen, verlesen und kurz abspülen.

2. In einem Topf mit dem Wasser sanft andrücken/anquetschen (Kartoffelstampfer o. ä.).

3. 15–20 Minuten sanft köcheln (nicht wild sprudelnd).

4. 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.

5. Nach Wunsch mit Zitrone und Honig (erst < 40 °C) abrunden.

Variante: Kaltansatz (über Nacht) + Erhitzen:
Beeren mit Wasser 8–12 h im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend 15-20 Minuten erhitzen (wichtig!) und abseihen. So wird's rund im Geschmack, bleibt aber bekömmlich.